Depuis trois générations
Le sel du marais, cueilli à la main comme au premier jour
Nous récoltons la fleur de sel et le gros sel gris dans les marais salants de Noirmoutier, avec le seul travail du soleil, du vent et de la main du saunier. Aucun intrant, aucun raccourci.
Un marais transmis de génération en génération.
Une tradition familiale
Le marais est entré dans notre famille dans les années 1950. Depuis, chaque été, le même geste se répète : l'eau de mer entre dans les bassins, se concentre au fil du parcours, et la fleur de sel se forme en surface, prête à être cueillie.
Nous travaillons dans le respect du rythme du marais, sans jamais chercher à forcer la nature. C'est elle qui décide du moment de la récolte.
« Le marais nous a tout appris : la patience, le respect du vivant, et la fierté d'un travail simple, fait à la main. »- Pascal, saunier indépendant à l'Épine, Vendée
Le marais est transmis dans la famille depuis les années 1950.
Uniquement le soleil, le vent et l'argile du marais.
Une récolte manuelle, œillet par œillet, chaque été.
Du grand étier à l'œillet, le voyage de l'eau de mer.
Trois grandes étapes rythment le cycle du sel, de l'entrée de l'eau à la cueillette finale.
Le Grand Étier
L'arrivée de l'eau de mer
Selon les coefficients de marée de la baie de Bourgneuf, l'eau de mer entre dans le marais et commence son long parcours vers les bassins de production.
Les Fares et Gobis
La concentration naturelle
L'eau s'échauffe au fil des bassins successifs et se concentre peu à peu en sel, sous le seul effet du soleil et du vent, sans aucune intervention mécanique.
L'Œillet
La cristallisation et la cueillette
C'est ici que la fleur de sel se forme à la surface de l'eau. Elle est cueillie à la main, chaque jour d'été, avec la lousse traditionnelle.
Sel et fleur de sel, récoltés cette saison.
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- Noirmoutier-en-l'Île, Vendée
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